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酒文化與液相色譜柱背壓(pressure)那些事
更新時(shí)間:2018-03-07   點(diǎn)擊次數(shù):3827次

原創(chuàng) 2018-03-05 Yvette-葉 藥品質(zhì)量研究

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“酒跟HPLC有什么關(guān)系?!”小編這算強(qiáng)扭瓜嗎?可是強(qiáng)扭的瓜不甜哎!

春節(jié)假期剛過,您的心是否還留戀于滿漢全席般的酒桌?那一口醇厚的酒味是否縈繞著您的心頭久久不散?

今天,是小編開年后的正式的*篇,我們暫且聊點(diǎn)輕松愉快的事。在輕松愉快中漸漸收心,再以zui燃的情緒進(jìn)入新一年的奮斗中。如此,甚好!

今天,我們的話題是酒!

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),品種繁多,名酒薈萃,享譽(yù)中外。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中,從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。


縱觀市場(chǎng)上的酒類,真的是什么度數(shù)的都有:

那么到底哪種酒喝呢?“蘿卜青菜,各有所愛!”如果小編的答案是這個(gè)的話,小編就編不下去了。 (小編也有不講科學(xué)的時(shí)候哎!——不科學(xué)的回答是為了科學(xué)地解釋我們遇到的問題)所以小編的答案是:“53度!”

我們先來看下酒的組成。

酒中98%以上是水和酒精,不同酒的味道差異來自于2%的其他成分,包括醛類、酯類和芳香族類等。

我們還是以本文開頭的飛天茅臺(tái)為例,作為比較推崇的醬香型白酒,其酒精度為53%。

53度,這個(gè)數(shù)值不是隨便定,這源自于對(duì)白酒的*審美標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)人喝白酒,有一個(gè)重要指標(biāo),叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?或許可以用“粘度”來進(jìn)行衡量。酒的粘度就決定于其中水和酒精分子的比例和相互作用。不同酒精體積比與酒水的總體粘度之間,呈現(xiàn)出“倒U型”曲線的關(guān)系。zui大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積,就是53%左右。所以,53度的白酒,具有zui大的粘度,因此呈現(xiàn)出zui醇厚的口感。

粘度圖一出,各位是否就突然明白酒跟液相有什么關(guān)系了。沒錯(cuò)!作為乙醇的同系物,同樣是醇類,甲醇具有與乙醇十分類似的粘度曲線圖。

在我們液相色譜中,甲醇是非常常用的一類有機(jī)相,特別是在反相體系中。通常,我們會(huì)強(qiáng)調(diào),在反相體系中,當(dāng)使用到甲醇的時(shí)候,需要特別注意的一個(gè)問題是壓力問題。因?yàn)橄噍^乙腈水體系,甲醇水體系的壓力是比較大的。用軟件模擬計(jì)算室溫下常規(guī)4.6*150*5μm色譜柱以1ml/min走50%甲醇時(shí),壓力接近100bar。(在0~100%變化過程中,50%附近的壓力是zui大的,呈現(xiàn)出倒U型,與粘度曲線相對(duì)應(yīng))


今天的話題就這么簡(jiǎn)單,50%的甲醇水體系粘度zui大,有zui大的柱背壓,您記住了嗎?如果記憶還是不夠深刻,那就找機(jī)會(huì)多喝幾瓶醬香型的53度的白酒加深印象。嘿嘿!

當(dāng)然,對(duì)于其他度數(shù)的安排,也是有原因的,但是由于暫時(shí)不涉及到我們目前所講述的課題,暫不討論。

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