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【摘要】 食品安全一直是人們zui為關(guān)心的問題之一，尤其是地溝油事件的出現(xiàn)，使人們對(duì)食品安全的關(guān)注度日增。利用生物傳感技術(shù)能夠檢測(cè)出食品是否存在安全問題，是確保人們食用安全食品的重要保障。圍繞生物傳感技術(shù)在食品生物安全檢驗(yàn)中的五個(gè)作用進(jìn)行了探討。

【關(guān)鍵詞】 食品生物; 安全檢測(cè); 生物傳感技術(shù)

0 引言

食品安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，因此，一直以來(lái)都是人們關(guān)注的主要問題，作為食品安全檢測(cè)工作者也必須做好食品安全檢測(cè)工作。生物傳感技術(shù)不僅成本低，而且具有較高的靈敏度、抗干擾能力強(qiáng)，目前已經(jīng)在食品檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)的應(yīng)用使得食品檢測(cè)速度大大提高，檢測(cè)結(jié)果度高，為食品安全提供了重要保障。

1 食品成分檢測(cè)

將生物傳感技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中能夠檢測(cè)出大多數(shù)成分，比如食品中比較常見的膽固醇、蛋白質(zhì)、維生素等。在高分子膜上固定氨肽酶和氨基酸氧化酶，利用H202 進(jìn)行成分測(cè)量，從而獲取蛋白質(zhì)分解率，根據(jù)水解蛋白質(zhì)生物反應(yīng)情況控制分解程度。Radu 和G。L． 等都能夠借助H202 實(shí)現(xiàn)對(duì)電流型酶電極的檢測(cè)，從而檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)，利用這一技術(shù)只需要5 ～ 9 min 就可以檢測(cè)出上述內(nèi)容。在對(duì)糖類成分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)也往往應(yīng)用到生物傳感技術(shù)，不僅如此，該技術(shù)能夠檢測(cè)食品的整個(gè)生產(chǎn)過程。

2 微生物檢測(cè)

有毒微生物存留在食品中能夠?qū)е率秤谜呋疾?，我們將其稱之為“食源性疾病”。當(dāng)前，人們的生活水平不斷提高，衛(wèi)生條件也已經(jīng)有了明顯的改善，抗生素得到了越來(lái)越廣泛的使用，導(dǎo)致人體對(duì)病菌的抵抗能力越來(lái)越弱，而且食源性疾病的發(fā)病率也越來(lái)越高。由此可見，食品微生物檢測(cè)是尤為必要的，而傳統(tǒng)檢測(cè)方法并不能夠?qū)崿F(xiàn)微生物的檢測(cè)，生物傳感技術(shù)能夠?qū)σ曨l中的微生物進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，檢測(cè)食品是否存在微生物污染。

3 有毒有害物質(zhì)檢測(cè)

生物會(huì)產(chǎn)生生物毒素，而且這種生物毒素能夠?qū)ζ渌镌斐删薮笥绊憽榱瞬皇称吩馐艿竭@一影響，就必須要對(duì)食品進(jìn)行有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)。黃曲霉毒素不僅自身具有較強(qiáng)的毒性，而且致癌性非常強(qiáng)，在玉米油、花生油等食品中利用光線免疫傳感器能夠?qū)ζ渲械狞S曲霉毒素進(jìn)行檢測(cè)。如果是水產(chǎn)品，應(yīng)該利用免疫傳感技術(shù)對(duì)有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，借助建立起來(lái)的電化學(xué)免疫生物傳感檢測(cè)平臺(tái)，標(biāo)記堿性磷酸酶，從而現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)貝毒等水生毒素。比如，如果魚類產(chǎn)品放置時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)組胺酶有毒毒素，在檢測(cè)中主要檢K 值和組胺酶，從而獲取食品安全信息。